菠菜乳蛋饼是一顿优雅而简单的午餐。

开始到结束：4 小时 30 分钟份量：6 至 8难度级别：中级

(资料图片)

带有翠绿色斑点的奶油蛋羹和黄油外壳的菠菜乳蛋饼适合举办花园派对、早午餐便餐，甚至是相当普通的周二晚上晚餐。这种 70 年代的新式食品，直到 80 年代才被“真正的男人”吃过，实际上只是一种起源于法国的咸味馅饼。乳蛋饼制作起来并不复杂，自制版本远远超过冷冻或商店购买的品种。对于最简单的变化，跳过从头开始制作馅饼面团并使用购买的外壳。

原料

挞壳：

1 杯通用面粉1/2茶匙盐2茶匙砂糖9 汤匙冷无盐黄油1个蛋黄2汤匙全脂牛奶

填充物：

1 包 10 盎司冷冻切碎的菠菜，解冻并沥干水分4个大鸡蛋1 杯浓奶油1杯全脂牛奶1/4 茶匙肉豆蔻粉1/2茶匙盐黑胡椒调味

步骤1

将面粉、盐和糖放入一个中等大小的碗中。

第2步

将黄油切成小块，然后用手指或糕点刀将其加入面粉混合物中。这种混合物应该像粗粉一样，里面全是豌豆大小的黄油。

步骤 3

用叉子搅拌蛋黄和牛奶。

步骤4

彻底混合，形成粗糙、蓬松的面团。

步骤 5

把面团放在撒了面粉的案板上，用手揉搓，使黄油更彻底地混合。

步骤 6

将面团做成一个扁平的圆盘，用塑料包裹并冷藏至少一小时。

步骤 7

将面团从冰箱中取出，放在撒了面粉的工作台面上。使用擀面杖，将面团压成一个大约 12 英寸宽和 1/8 英寸厚的圆圈。

步骤 8

将这一圈面团压入一个 10 英寸的带凹槽的乳蛋饼锅中。修剪面团的顶部边缘，但留下 1/2 英寸的悬垂物以卷曲并允许在面包皮烘烤时收缩。盖上保鲜膜，放入冰箱至少一小时。

步骤 9

将烤箱预热至350 华氏度。从冰箱中取出外壳并打开包装。在蛋挞壳上放一层羊皮纸，然后用干豆或盲烤石填满它。

步骤 10

盲烤 40 到 45 分钟，或直到面包皮呈金黄色。如果凹槽边缘开始变褐，请将箔纸松松地贴在凹槽边缘上。从烤箱中取出并冷却 20 至 30 分钟，或直至达到室温。倒出豆子并取出羊皮纸。

步骤 11

将烤箱预热至325 华氏度。

当地壳冷却时，在一个大碗中将鸡蛋、奶油、全脂牛奶、肉豆蔻、盐和胡椒搅拌在一起。

步骤 12

从煮熟的菠菜中挤出多余的水分并切碎。

步骤 13

将烤好的馅饼壳放在烤盘上，仍放在烤盘中。将菠菜均匀地铺在烤好的派皮上。

步骤 14

把鸡蛋混合物倒在上面。用箔纸覆盖馅饼的边缘以防止燃烧。将整个烤盘滑入烤箱烘烤 45 至 50 分钟，或直至蛋奶沙司凝固。上菜前至少冷却 30 分钟，否则蛋饼在切片时可能会散开。

提示和插件

将展开的蛋挞面团冷藏长达一周或将展开的蛋挞面团冷冻长达一个月；在继续之前让它在室温下解冻。一旦擀开并放入锅中，酸面团可以冷冻两周或冷藏两天。盲烤前在室温下解冻 30 分钟。

为了节省时间，使用预制的蛋挞壳。盲烤，虽然，以防止潮湿的外壳。

您最多可以在鸡蛋混合物中加入 1 杯奶酪。蒙特利杰克干酪、巴马干酪、马苏里拉奶酪、瑞士干酪和切达干酪与菠菜的温和风味相得益彰。切碎的火腿、切碎的洋葱和切碎的红甜椒是其他可能的添加物。