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1、要分香型的。

2、酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

3、　　补充：　　传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。

4、但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。

5、现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

6、迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。

7、酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。

8、因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

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